Äggostformar

Äggost är en riktig festrätt och som sådan en variant av färskost vilken vanligen serverades som en sorts efterrätt. Den förekommer fortfarande som efterrätt. För att forma äggosten används särskilt dekorativa ostformar så kallade oststjärnor.

Förr var det vanligt att mat av olika slag dekorerades och då framför allt i samband med fest och högtider. Ibland användes särskilda redskap och formar för att göra dekorativa avtryck i mat som till exempel ost, smör, bröd, kakor och karameller. Äggostformen såväl som andra ostformars mönster har förutom den rent dekorativa och ibland symboliska utformningen också haft en rent praktisk betydelse genom att mönstret också gjorde att vasslan lättare rann av.

De äldsta äggostformarna var gjorda av trä och kallas för äggostklampar, de var skurna i ett enda trästycke. Utförandet visar på stora variationer även om den påfallande ofta fick formen av en stjärna. Formens skurna mönster gjorde ett tydligt och dekorativt avtryck i den färdiga maträtten. Endast några få bevarade äggostklampar kan dateras till 1600-talet även om äggost som rätt var känd redan på 1500-talet. Äggosten har haft sin största utbredning i norra Götaland och södra Svealand.

Förutom av trä kan äggostformar vara gjorda av keramik och vid sekelskiftet 1800 började formar av plåt komma i bruk. De blev vanligare allt eftersom bleckvaror ökade i användning. Äggostformar av plåt har perforerad mönstring i botten och ofta en yttre form som ansluter väl till de äldre ostklamparnas traditionella stjärnmönster.

I länsmuseets samlingar finns en handskriven kokbok av Beata Oxenstierna, påbörjad 1705. I kokboken ingår två recept som hon benämner som äggost. Beatas "ÄggOst på annat manér" tillagades av huvudingredienserna ägg och mjölk, smaksattes med socker och mandel eller korinter, serverades kall uppstjälpt på fat med söt grädde och socker.

Birgit Körge
Antikvarie

2017

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

Sidan uppdaterades 16 augusti 2017 klockan 13.07

Nybro

Tack för besöket!

Hittade du inte det du letade efter? Här kan du söka på hemsidan och i museets samlingar